味噌日記2014／9月

味噌日記2014／9月

夏を越え、いよいよ味噌のできあがり。
ここからは風味が落ちないように冷蔵庫に移して、食べつつ保存します。
ちなみに、左が今年のできたて味噌。
右は昨年の味噌を冷蔵庫で１年寝かせたもの。
１年モノは、熟成してよりなめらかで色濃く、味も深みが増しています。